국, 된장, 김치…… 내 몸을 망치는 한식 반찬

세계보건기구(WHO)에서 정한 나트륨 하루 권장량은 성인 기준 2,000밀리그램. 한국 성인 하루 평균 나트륨 섭취량은 4,800밀리그램이라고 한다. 이는 기준치보다 두 배 이상 높은 수치다. 무미(無味) 상태인 밥의 섭취를 돕기 위한 다양한 반찬들과 국, 찌개로 인해 한국 사람들은 지나치게 많은 탄수화물에 더해 지나치게 많은 나트륨을 섭취하는 것이다. 남은 국물을 남기 없이 먹기 위해 밥까지 말아 먹는다.

국물 요리로 인한 나트륨의 과잉섭취는 고혈압뿐만 아니라 부종의 원인이 되기도 한다. 부종은 수분이 정상보다 체내에 많이 쌓인 상태를 말하는데, 일시적인 부종은 신장이 여분의 수분을 배설하여 정상수준을 유지하도록 노력하지만 습관적으로 국물 요리를 많이 먹는 사람들은 수분과 나트륨을 꾸준히 다량 섭취하게 되므로 결국 부종이 장기화되어 늘 부어 있는 상태가 된다.

그야말로 ‘살찐 게 아니라 부은’ 사람들이 바로 이 경우에 해당한다. 또한 뜨거운 국물 요리는 열에 의한 변성으로 우리의 위벽 점막을 자극하는 해악마저 지니고 있다. 이뿐만 아니라 잡균이 득실득실한 된장, 잘못된 온도조절로 발암물질을 생성하는 발효식품, 고혈압과 위궤양의 주범인 김치, 식중독과 알레르기를 유발하는 젓갈 등 무분별한 한식 예찬론에서 벗어나 구체적이고 과학적인 근거를 바탕으로 잘못된 한식 식습관을 바로 잡고, 한식이 제대로 된 건강식으로 기능할 수 있는 방법을 알려준다.

9791130326474

서문

1부 내 가족 건강을 해치는 위험한 한식
발효음식이 발암물질을 만든다
고혈압과 위궤양의 주범, 김치
- 한국인도 잘 모르는 한식 1: 쌀에 대한 집착은 한국인이 1등
잡균의 서식지, 된장
식중독과 알레르기를 유발하는 젓갈
- 한국인도 잘 모르는 한식 2: 국물은 진국이 아니다
그게 다 밥 때문이다
내 몸에 독이 되는 뜨거운 국물 사랑
밥도둑은 건강 도둑이다
- 한국인도 잘 모르는 한식 3: 한국인의 철부지같은 매운맛 사랑
‘갖은 양념’이 미각을 망친다
보신(補身)에 대한 맹신(盲信)은 금물
공간전개형 상차림을 멀리하라

2부 기적을 만드는 새로운 한식 밥상
하루 세끼 ‘밥’ 강박에서 벗어나라
밥상에서 국그릇을 치워라
밥도둑의 개과천선을 돕자
- 한국인도 잘 모르는 한식 4: 우리것이 좋은 것이라는 선입견
발효음식, 온도를 바꿔야 건강식이 된다
양념을 덜어내 맛의 역치를 낮춰라
가짜 맛에 빼앗긴 진짜 맛을 되찾자
습열 조리와 건열 조리의 적절한 조합
- 한국인도 잘 모르는 한식 5: 진짜 전통은 사라진 지 오래
푸짐한 상차림, 건강은 야윈다
뿌리와 껍질에 모든 영양소가 듬뿍
웰빙을 넘어 로하스로
한식 세계화, 밥과 반찬의 단일화부터
건강과 힐링을 동시에, 소셜 다이닝