살아 있는 ‘맨주먹 신화’ 이영석이
1대 1 장사 코칭에 나섰다!
평당 최고 매출 성공 동력 대공개!
대한민국 최고 장사꾼이 될 수 있었던 장사의 전략과 디테일

오징어 행상으로 시작해 500억 원 매출의 프랜차이즈 CEO가 되기까지
성공할 수밖에 없었던 장사 필살기 전격 해부!

오징어 행상을 따라다니던 장사 왕초보에서 500억 원 매출의 프랜차이즈 CEO가 된 이영석. 스스로를 여전히 ‘야채장수’라 말하며 장사의 최전선에 서 있는 그는 ‘살아 있는 맨주먹 신화’라 불리는 명실상부 대한민국 최고의 장사꾼이다. 프랜차이즈의 대부분이 외식업종으로 성공한 것에 비해 이영석은 그 누구도 관심 갖지 않던 농수산물로 진출했다. 이처럼 ‘발상의 전환’이야말로 자신의 성공 노하우라는 그의 장사 철학은 장사 인생 전반에서 고스란히 드러난다. 그의 성공 이야기는 드라마와 뮤지컬로도 만들어지며 널리 알려졌지만, 디테일한 장사 성공 비결이 이처럼 전략적이고 흥미진진한 스토리로 공개된 건 『장사 수업』이 처음이다.

맨주먹으로 사업을 시작해 열정과 노력, 도전정신으로 성공의 발판을 마련한 장사의 신 이영석은 장사의 기본기에 누구보다 강하다. 장사의 밑바닥부터 경험하며 트럭 행상, 점포 오픈, 프랜차이즈 확장, 자체 상품 개발, 200여 명의 직원을 거느린 CEO까지 장사의 A부터 Z까지를 모조리 경험해보았기 때문이다. 그래서 ‘자본금을 전부 투자하지 마라’, ‘2 대 2 대 2 법칙을 반드시 기억하라’, ‘창업하기 전에 명심해야 할 3가지’, ‘장사를 한다면 반드시 기억해야 할 세부 원칙’ 등 이 책을 통해 쏟아놓는 따끔하면서도 세심한 그의 조언에는 직접 경험해본 사람만이 할 수 있는 절절함으로 가득하다.

우리나라 농산물 대표 브랜드 ‘총각네 야채가게’를 만들어 ‘맨주먹 성공신화’를 일으킨 주인공이자, 많은 창업 준비생들의 롤모델이 되고 있는 이영석 대표. 항상 자신을 “야채 파는 이영석입니다”라고 소개하며, 명함에는 대표라는 직함대신 ‘야채장수’라고 적어놓는 명실상부 대한민국 최고의 장사꾼이다. ‘장사만큼 정직한 게 없다’, ‘야채장사도 전문직이 될 수 있다’, ‘성공하고 싶다면 땀을 흘려라’라는 신조로 25년간 쉬지 않고 일했다. 대학을 졸업한 뒤 이벤트 회사에 취직했으나 능력보다는 편법이 판치는 기업문화에 상처와 좌절만 떠안은 채 그만두었다. 그 후 무일푼으로 오징어 트럭행상을 따라다니며 장사를 배운 그는 트럭행상으로 독립했고, 그렇게 번 돈을 모아 1998년에는 서울에 18평짜리 야채가게 ‘젊음 이곳에 자연의 모든 것(일명 ‘총각네 야채가게’)’을 개업했다.

매일 재고율 0% 도전, 평당 최고 수준의 매출액, 해외 연수를 시키는 직원 교육 방식, 가게에서 펼치는 다양한 이벤트 등은 이미 ‘신화’가 됐다. 평범한 동네 야채가게가 아닌 누구나 인정하는 농산물 브랜드를 만들고 싶었던 이영석 대표의 이야기는 뮤지컬과 드라마로 만들어지기도 했다. 지금도 세계 각국의 신제품 과일에 대해 공부하고, 과일 품종마다 최적의 보관온도를 연구하고, 가장 맛있게 먹는 법을 끊임없이 연구하는 그는 앞으로도 총각네가 장수기업으로 남을 수 있도록 매일매일 열정적이고 싱싱하게 살아가고 있다.

총각네 이영석의 장사 수업

서문: 제대로만 배운다면 누구나 장사에 성공할 수 있다
프롤로그: 내가 과연 장사를 할 수 있을까?

장사 수업 제1강. 기다리지 말고 전략으로 덤벼라
: 직접 뛰어들기 전에는 결코 알 수 없는 장사의 디테일
왜 우리 가게에만 손님이 없을까?
길거리에 늘어선 수많은 가게, 평범해선 망한다!
+ 이영석의 장사 필살기: 무슨 장사를 할까? 업종 선택이 운명을 좌우한다
장사를 재미로 하지 마라, 투자 대비 순이익을 정확히 따져라
기본은 누구나 한다, 재미가 있어야 고객을 끌어당긴다
+ 이영석의 장사 필살기: ‘이 정도면 되겠지’ 어림짐작하는 순간 장사는 당신 손을 떠난다
허황된 꿈은 금물, 세심하게 관찰하고 치밀하게 분석하라
+ 이영석의 장사 필살기: 창업하기 전 반드시 명심해야 할 3가지
장사에도 공식이 있다고?

장사 수업 제2강. 열심히 말고 제대로 장사하라
: 자본금 마련부터 직원 관리까지 장사를 시작한다면 꼭 알아야 할 것들
장사, 무서운 숫자의 세계! 자본금부터 마련하라
+ 이영석의 장사 필살기: 자본금을 전부 투자하지 마라
어디서 장사해야 할까? 아무리 봐도 모르겠다!
+ 이영석의 장사 필살기: 잘 아는 장소에서 시작하라
아끼고 보자! 발로 뛰는 매장 셀프 인테리어
+ 이영석의 장사 필살기: 셀프 인테리어를 생각한다면 비용절감과 시간 중에서 선택하라
‘오픈발’에 속지 말자, 장사 전쟁은 이제부터다!
+ 이영석의 장사 필살기: 장사일지와 회계장부는 무조건 꼼꼼히 써라
장사보다 힘든 직원 관리, 주인의식을 강요하지 마라
주말 반납, 밤잠 포기, 그런데도 왜 매출은 그대로인 거야?
+ 이영석의 장사 필살기: 2 대 2 대 2 법칙을 반드시 기억하라

장사 수업 제3강. 한 번 온 손님은 누구나 반하게 하라
: 남보다 더 좋아 보이고 무조건 달라 보이는 서비스 비법
말 한마디 인사 한 번을 우습게보지 마라!
청소에도 디테일이 생명이다
발로 뛰어 원가절감!
+ 이영석의 장사 필살기: 절세만 잘해도 돈 번다
더 이상은 안 되겠다, 새로운 메뉴로 승부하자
+ 이영석의 장사 필살기: 잘 만든 메뉴 하나 열 가게 부럽지 않다
서비스 하나에도 즐거움을 불어넣어라
하루하루 반드시 성장하라!

장사 수업 제4강. 강한 가게로 거듭나는 시스템을 만들어라
: 직원도, 손님도, 나도 즐거운 가게 시스템 만들기
원칙과 기준이 있는 시스템을 만들어라
+ 이영석의 장사 필살기: 별거 아닌 것처럼 보인다고? 세부 원칙이 밥 먹여준다
원칙 하나 정했을 뿐인데, 우리 직원이 확 달라졌어요
혼자 하는 장사가 아니다, 마음을 움직여라
장사의 즐거운 리듬을 만들자
우리 가게만의 문화를 만들어라
+ 이영석의 장사 필살기: 우리 가게만의 독창적인 문화를 만들어라, 그리고 전파하라!
멀리 보되 디테일하게 실행하라

에필로그: 창업 1년 만에 프랜차이즈 대표 되다!
사진출처