난리가 나고 전쟁이 지나간 곳에서도 요리는 계속된다!

음식을 통해 들여다보는 전쟁사『전쟁이 요리한 음식의 역사』. ‘음식’이라는 소재를 중심에 놓고 전쟁이라는 비극적이고 거대한 사건이 세계와 인간의 모습을 어떻게 바꾸었는지를 알아본 책이다. 이 책은 전란 중에 처음 만들어졌거나 전쟁 이후 새로이 생긴 음식들을 주로 소개한다. 한 음식이 탄생하게 된 역사적 배경, 특히 전쟁에 관해 집중적으로 다루며, 파괴자로서만이 아니라 문화 전파자, 창조자로서 전쟁의 다른 얼굴을 보여준다. 하루에도 수많은 사람이 죽어나가고 익숙한 공간들이 파괴되는 전쟁의 상황조차 일상으로 빠르게 받아들이며 살아가는 ‘인간’들 모습을 이 책을 통해 만나볼 수 있다.

☞ 북소믈리에 한마디!
책에서 다루는 음식들은 만두, 맥주, 환타, 커피, 라면 등으로 대개 의식하지 않고 지나칠 정도로 흔한 것들이다. 이 책은 이런 ‘평범함’ 뒤에 감추어져 있던 음식들의 ‘개인사’를 풀어낸다. 책은 2부로 구성되었으며, 1부 <난리 통에 탄생한 음식>에서는 전쟁터에서 요긴했던 음식들을 주로 다룬다. 2부 <전쟁이 남긴 음식>에서는 전쟁이 전파한 음식들에 중점을 두었다.

저자 도현신
1980년 수원에서 태어났다. 순천향대학교 국문학과에서 석사 학위를 받았다. 북토피아에서 소설 《마지막 훈족》을 전자책으로 출간했으며, 광명시에서 주최하는 제4회 전국신인문학상대회에서 단편 소설 《나는 주원장이다》로 장려상을 받았다. 지은 책으로 《임진왜란, 잘못 알려진 상식 깨부수기》 《옛사람에게 전쟁을 묻다》 《한국사 악인열전》 등이 있다.

책을 내며 _ 6

1부 난리 통에 탄생한 음식

인류 문명과 함께 시작된 장구한 맥주의 역사 _ 12
설탕을 유럽에 알린 알렉산드로스 _ 24
중국에 와인 문화를 싹 틔운 장건의 서역 개척 _ 34
그리스와 로마 군사들이 즐겨 먹던 소시지와 베이컨 _ 44
관우가 두부의 수호신이 된 사연은? _ 53
동서양의 입맛을 사로잡은 만두의 역사 _ 64
베이징오리만 있냐? 남경오리도 있다! _ 74
뷔페 요리와 샌드위치를 만들어낸 바이킹들 _ 87

금나라에 맞선 영웅들이 남긴 음식, 화퇴와 유조 _ 96
요긴한 전쟁 식량, 미숫가루 _ 109
메리 스튜어트와 오렌지 마멀레이드 _ 121
대항해시대 선원들이 목숨처럼 아꼈던 럼주 _ 134
아일랜드 사람들의 눈물이 아로새겨진 콘비프 _ 145
나폴레옹전쟁이 만든 통조림 _ 156

2부 전쟁이 남긴 음식

나치 치하에서 탄생한 환타 _ 165
고구려 불고기, 맥적 _ 174
생선회를 너무 좋아하다가 죽은 어느 책사 이야기 _ 183
고대 유럽에도 젓갈이 있었다 _ 194
샤를마뉴 대제가 매혹당한 브리치즈 _ 202
소주와 설렁탕을 고려에 전파한 몽골의 세계 정복 _ 213
이탈리아에 파스타를 전해준 이슬람교도 _ 225
대왕들도 반한 플롭 _ 239
임진왜란이 가져다준 고추와 고추장 _ 248
역사를 바꾼 생선 한 마리의 힘 _ 256
만주족과 한족의 화합을 이끌어낸 만한전석 _ 268
오스만제국을 물리치고 얻은 커피와 크루아상 _ 280
알라모 전투에서 탄생한 껌 _ 289
아편전쟁의 비통함을 곱씹으며 중국인들이 만든 탕수육 _ 302
노동의 고단함을 달래준 피시앤칩스 _ 318
2차 대전 때문에 세계에 알려진 ‘스팸’ _ 330
한국전쟁이 남긴 상처 그리고 부대찌개 _ 337
꿀꿀이죽을 대신한 라면 _ 346
대재앙을 부른 마오쩌둥의 대약진운동과 롱후더우 _ 357
러시아인들의 애환이 담긴 흑빵과 보드카 _ 366

참고한 책들·사진 제공 _ 382