인사말
최근 우리 국민의 나트륨 섭취량은 지속적으로 증가하고 있습니다. 2011년 우리 국민의 하루
평균 나트륨 섭취량은 4,831mg으로 세계보건기구(WHO) 섭취 권고량 2,000mg의 2.4배
이상이며, 이는 미국·영국·일본보다 높은 것으로 조사되었습니다.
우리 국민은 찌개류·면류·김치류를 통해 나트륨을 가장 많이 섭취하며, 가정식을 통한 나트륨
섭취는 점차 감소하는 반면, 외식을 통한 나트륨 섭취는 지속적으로 증가하는 것으로 나타났
습니다.
나트륨 과잉섭취는 고혈압, 뇌졸중, 신장질환, 위암 등의 발생률을 높이는 것으로 알려져
있습니다. 이러한 질환은 사전예방이 매우 중요하며 사후치료보다 비용절감에 효과적입니다.
그럼에도 불구하고 우리 국민은 나트륨 과잉섭취의 심각성에 대해 잘 인식하지 못하고 있고,
나트륨을 줄이고 싶어도 그 방법을 모르거나 어려워하고 있는 실정입니다.
이러한 문제를 해결하고자 식품의약품안전처는 나트륨을 줄인 급식메뉴 개발·보급, 저나트륨
요리 경연대회 등의 나트륨 저감화 사업을 추진하였으며, 이러한 과정에서 개발된 나트륨을 줄인
메뉴를 엄선하여 『우리 몸이 원하는 삼삼한 밥상』을 발간하게 되었습니다. ‘삼삼하다’는 ‘음식 맛이
조금 싱거운 듯 하면서 맛이 있다’라는 뜻입니다. 『우리 몸이 원하는 삼삼한 밥상』은 나트륨 섭취 현황,
과잉 섭취에 따른 문제점, 나트륨을 적게 섭취할 수 있는 방법을 알려주는 실천 지침서이자 동시에
일상생활에서 남녀노소 누구나가 짜지 않으면서도 맛과 영양을 갖춘 요리를 손쉽게 즐길 수
있는 방법을 소개하는 건강 요리책입니다.
개인의 입맛은 쉽게 변화되기 힘들고 장시간의 적응 기간이 필요하기 때문에 건강한 미래를
위해서는 지금부터 나트륨 섭취를 줄이기 위한 노력이 매우 중요합니다. 식약처는 이 책에 수록된
나트륨을 줄인 메뉴 레시피가 가정이나 외식에서 손쉽게 실천할 수 있는 짜지 않으면서 맛있는
요리로 활용되어 건강한 식습관 형성을 위한 국민 식단으로 자리매김하는데 도움을 줄 것으로
기대합니다.

저자 :
식품의약품안전처